Instructions

1. Placer une grille à la position supérieure du four, et une autre dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. À l’aide d’une mandoline, couper les betteraves très finement. Étaler les tranches de betteraves sur les plaques à biscuits en évitant de les superposer. Vaporiser légèrement d’huile végétale, puis retourner les tranches de betterave. Vaporiser légèrement d’huile végétale, puis saupoudrer d’herbes de Provence, de sel, et de poivre.
3. Placer une plaque à biscuits sur chacune des grilles du four. Cuire 10 minutes, puis faire la rotation des plaques (déplacer la plaque qui était au bas du four à la position supérieure, et vice versa). Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les chips soient légèrement dorées sur le pourtour et semblent sèches. Il est important de surveiller les chips en fin de cuisson car elles peuvent brûler rapidement.
4. Transférer les plaques sur des grilles et laisser les chips refroidir complètement. Les chips deviendront bien croustillantes en refroidissant.
5. Pendant la cuisson des chips, dans le bol d’un robot culinaire, ajouter le fromage de chèvre Woolwich Dairy, les herbes, le jus et le zeste de citron, le miel, et l’ail. Mélanger jusqu’à ce que la trempette soit bien crémeuse. Assaisonner de poivre, puis transférer dans un bol de service peu profond (vous pouvez faire la trempette une journée à l’avance et réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’au service).
6. Transférer les chips de betterave refroidies sur une assiette de service. Garnir la trempette crémeuse de fromage de chèvre d’un filet d’huile d’olive, d’amandes hachées, et de poivre. Servir aussitôt.